巧炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待 10～15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜、及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撤上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉软嫩，汤色洁白，味道鲜美。