牛奶不可久煮，牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下发生较大变化。在60℃，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。　　牛奶何时加糖，牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒的果糖基赖氨酸 对人体健康有害。故牛奶烧沸后应等到不烫手时再放入糖。　　牛奶忌阳光照牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。据分析，牛奶在阳光下照射30分钟，维生素A、维生素B及香味成分等损失近大半。　　牛奶不要冰冻牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养发生变化。解冰后，出现凝固沉淀，及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。　　牛奶保存时间 牛奶在 0℃下可保存 48 小时；在 0～10℃可保存 24小时；在 30℃左右可保存3小时。温度越高，保存时间越短。夏季牛奶不可久放，否则会变质。　　牛奶忌放入暖瓶保温瓶中的温度，适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约 20分钟繁殖1次，隔3～4小时，保温瓶中的牛奶就会变质。　　掺水牛奶忌饮掺水牛奶多半掺有硝酸盐物质，其在人体内可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与食物中的胺类形成致癌物亚硝胺。　　牛奶忌与酸质同食有些父母让孩子喝完牛奶后，又饮一些酸质饮料，结果孩子面黄肌瘦，原因为牛奶中蛋自与酸质形成凝胶物质，造成孩子消化吸收不好，出现面黄肌瘦。